Pasta con Jitomates Cereza y Basilio

 

 

Este es un platillo delicioso que es muy fácil de hacer y que le va a encantar a todos los comensales.'

Ingredientes:

• Una caja de pasta Pene
• Un diente de ajo picado muy fino
• Dos cucharadas soperas de buen aceite de Oliva. Si tienen aceite de oliva sin filtrar, es todavía mejor
• Dos tazas de jitomates cereza cortados a la mitad
• Sal y pimienta al gusto
• Seis a ocho hojas grandes de Basilio cortadas Julien
• Queso parmesano fresco, rayado al gusto

Preparación:

• Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
• Mientras la pasta se cocina, en un recipiente grande, caliente el aceite de oliva y ponga el ajo picado y removiéndolo hasta que se empiece a poner amarillo
• Añada los jitomates y deje freír por dos minutos. Póngalos a un lado.
• Escurra la pasta, pero guarde media taza del liquido donde la cocino
• Añada la pasta a los jitomates y aceite y mezcle bien. Agregue el Basilio y mezcle bien con la pasta y jitomates bajo una llama muy leve
• Agregue el agua reservada y mezcle nuevamente bajo una llama media
• Póngale el queso parmesano a la pasta y mezcle bien
• Sírvalo en un bonito platón y decore con hojas de basilio finamente cortadas.

Se va a sorprende que tan delicioso es este platillo y que tan fácil es de hacer.

Que lo disfruten.

Ensalada de Higos y Cous Cous

 















Esta es una ensalada de ultimo minuto. Es para esas tardes flojas cuando nuestras esposas preguntan "No hay nada que comer?" Como dedicados maridos que somos (algunos) nos lanzamos al refrigerador para darnos cuenta que no hay gran cosa.

La siguiente es la receta que resulto de mi aventura culinaria del ultimo domingo en la tarde.

No estuvo tan mal. Encontré una caja de Cous Cous en la alacena y en el refrigerador había lechuga, jitomate y cebollas verdes y con mucho gusto vi que había tres higos grandes y ya maduros.

Estos son los Ingredientes:

• Tres higos frescos y grandes
• Dos tazas de lechuga
• Tres cebollines picados muy finos
• Un jitomate
• Una y media taza de Cous Cous
• Una y media taza de agua
• Una cucharada sopera de aceite de oliva
• Un cuarto de cucharadita de sal
• Pimienta
• Aceite de oliva y vinagre Balsámico.

Preparación:

• En una cacerola ponga a hervir el agua
• Añade el aceite de oliva o substituya con mantequilla
• Añade la sal
• Cuando el agua esta hirviendo agregue el Cous Cous y mezcla bien durante un minuto. Tápelo y quite del fuego

• Mientras el Cous Cous se cocina, como 5 minutos,  corte los cebollines
• Añade la ensalada y corte los higos en rebanadas finas y añádindolos a la ensalada
• Con un tenedor separa suavemente el grano del Cous Cous hasta que este bien suelto y déjalo enfriar unos 10 minutos
• Agrega el aceite de oliva y las tres cucharadas de vinagre Balsámico y mézclalo bien. Sal pimienta al gusto
• Ahora esta listo para agregar el Cous Cous a la ensalada. Mezcla suavemente y esta listo para servir

Disfruten de esta dulce y refrescante ensalada. Que tengan tan buen domingo como lo tuvimos nosotros.

Flan de Almendra

El flan Mexicano es verdaderamente una delicia.  El que describo a continuación es Flan de Almendra  que prefiero al mas cocinado que es el flan de vainilla. Creo que el de almendra es mas elegante y además, a mi me gusta y esta es mi receta! La receta a continuación es para hasta 12 personas, pero naturalmente que se puede hacer hasta para 4 nada mas.
 
Ingredientes

•     Ocho yemas de huevo
•     Dos huevos completos
•     Cuatro latas de leche evaporada
•     Dos Latas de leche condensada
•     Una cucharada mediana de concentrado de almendra
•     Una taza de azúcar
•     250ml de agua

Preparación 

• En una hoya pequeña ponga el agua a calentar con el azúcar hasta que empiece a hervir. Una vez hirviendo bájelo a fuego lento. Después de unos minutos se va a hacer jarabe y poco a poco va a empezar a cambiar de color.  Una vez que este de color café claro viértalo en el recipiente donde va usted a hacer el flan. Asegúrese que el jarabe cubra todo el fondo y los lados.
• Póngalo a un lado para que se enfríe.
• En una hoya por separado bata las yemas y los huevos completos hasta que estén espumosos.
• Añada lentamente la leche evaporada y la leche condensada mezclándolo todo suavemente para preservar la estructura de burbujas de los huevos batidos.  Esto le va a dar un flan mas esponjoso.
• Viértalo todo en el recipiente, previamente cubierto con el jarabe de azúcar.
• Caliente su horno a 175 grados C y coloque un recipiente con una pulgada de agua para servir como baño María.
• Una vez que el horno este a la temperatura, coloque el recipiente con la mezcla de flan y cocínelo, sin tapar, durante 45 a 60 minutos. 
• Para probar si el flan esta listo, meta un palillo largo al centro del flan y si sale limpio su Flan esta listo.
• Retire el flan y déjelo enfriar cuando menos 30 minutos.
• Ahora inserte un cuchillo delgado a todo alrededor del recipiente y poniéndole un plato mas grande que el recipiente donde cocino el flan y usando las dos manos voltéelo y colóquelo sobre el mostrador de su cocina. Espere unos minutos y el flan se desprenderá por si mismo.

Este es un postre que todo mundo apreciara.

Baby Zucchini and Mushroom Salad

Ingredients 

•  One pound of medium Baby Zucchini
• One cup of vinegar
• Half a cup of water
•  Three table spoons of soy sauce (adjust to your taste.)
  
• a pinch of salt and a pinch of pepper
• Aromatic herbs; whatever you have, thyme, laurel, marjoram, oregano, etc.
• Five garlic cloves
• A cup of good Olive Oil
  

Preparation

• Cut the zucchini in about one inch size.
• Mix the vinegar and water.
• Add the aromatic herbs.
• Add the salt and pepper.
• Mix in the soy sauce.
• Add three of the garlic cloves, whole, to the vinegar mixture.
• Bring the mixture to a boil and when it begins to boil add the zucchini.
• Reduce the heat to a slow roll and let the zucchini boil for about 5 minutes. Make sure you don’t overcook them and become "mushy."
• If all the zucchini don't fit at once, you can do them in smaller portions. Just make sure that the vinegar continues to boil.
• On a deep glass of ceramic deep dish add the oil.
• Press or finely chop the remaining cloves of garlic and add them to the oil.
• Add some fresh parsley or you can add just about any fresh herb you want.
• As the zucchini are ready, take them out the hot vinegar and transfer them to the oil. Use a strain if you have to.
• Let them rest for about half an hour and they are ready to eat.

The longer you let them rest the better they will taste.
You can serve them immediately of you can keep them overnight in the refrigerator.

You can keep them refrigerated for up to several days. The longer the zucchini are in the oil, the better it will taste.

Did you noticed that this is a variation of Paola's mushrooms? It is!  If Nicolo Paganini could do it, so can we!  We substituted the mushrooms with the zucchini and at the end we mixed both mushrooms and zucchini and the result is amazing. You will love it.

Have a good snack!!!